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Risotto aux petits pois et fondue de poireaux

samedi 4 octobre 2025, par Admin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de riz à risotto

30 g de beurre

400 g de poireaux

200 g de petits pois

70 g de parmesan râpé

30 g de fromage râpé

1 càs de crème fraîche

40 cl de vin blanc
Préparation
Préparez les légumes

Écossez les petits pois, si vous utilisez des frais.

Lavez les poireaux, puis émincez-les finement.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.

Faites revenir les poireaux à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Lancez le risotto :

Faites chauffer un peu de beurre dans une grande sauteuse ou casserole.

Versez le riz à risotto, remuez pour bien l’enrober de matière grasse.

Laissez rissoler 2-3 minutes sans colorer, jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.

Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer.

Incorporez les petits pois dès le début de cuisson pour qu’ils cuisent avec le riz.

Continuez à verser le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, pendant 18-20 minutes environ.

Quand le riz est presque cuit, ajoutez la fondue de poireaux.

Ajoutez la crème fraîche, le parmesan et le comté râpé.

Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 2-3 minutes pour que tout s’amalgame.

Servez chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive ou un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

Bon appétit !

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