Ingrédients

• 200 g de riz arborio
• 1 oignon, haché
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 verre de vin blanc (facultatif)
• 50 g de parmesan, râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Un peu de coriandre ou de persil pour la garniture

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
• Ajoutez le bouillon, loupe par loupe, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 à 20 minutes).
• Incorporez les petits pois dans les dernières minutes de cuisson.
• Retirez du feu, ajoutez le parmesan, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis servez avec une garniture de coriandre ou de persil.