Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz à risotto
- 30 g de beurre
- 400 g de poireaux
- 200 g de petits pois
- 70 g de parmesan râpé
- 30 g de fromage râpé
- 1 càs de crème fraîche
- 40 cl de vin blanc
Préparation
Préparez les légumes
- Écossez les petits pois, si vous utilisez des frais.
- Lavez les poireaux, puis émincez-les finement.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.
- Faites revenir les poireaux à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Lancez le risotto :
- Faites chauffer un peu de beurre dans une grande sauteuse ou casserole.
- Versez le riz à risotto, remuez pour bien l’enrober de matière grasse.
- Laissez rissoler 2-3 minutes sans colorer, jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer.
- Incorporez les petits pois dès le début de cuisson pour qu’ils cuisent avec le riz.
- Continuez à verser le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, pendant 18-20 minutes environ.
- Quand le riz est presque cuit, ajoutez la fondue de poireaux.
- Ajoutez la crème fraîche, le parmesan et le comté râpé.
- Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 2-3 minutes pour que tout s’amalgame.